¿Qué es la acesulfamato potásico?

La acetilsulfonamida de potasio (también conocida como acetilsulfonamida K o ace-K) es un sustituto del azúcar sin calorías que se utiliza en alimentos vendidos en los Estados Unidos desde 1988.

¿De qué está compuesta la acetilsulfonamida de potasio? Se obtiene combinando ácido acetoacético y potasio, lo que ayuda a formar un edulcorante cristalino muy estable.

Aunque contiene cantidades muy pequeñas de potasio, un nutriente esencial con muchos beneficios, no es suficiente para promover la salud, los beneficios del potasio.

¿La acetilsulfonamida de potasio es natural o sintética? Se considera un edulcorante artificial/sintético porque se utiliza en un laboratorio y se sintetiza químicamente.

Está relacionado estructuralmente con la sacarina (marca comercial Sweet and Low ®), y ambos comparten muchas propiedades físicas y químicas. Las marcas de acesulfamo potásico incluyen Sunett ® y Sweet One ®.

Estas son algunas de las razones por las que la gente utiliza la acetilsulfonamida de potasio y las ventajas que puede tener:

No contiene calorías. Se utiliza para elaborar alimentos bajos en calorías o en azúcar que siguen teniendo un sabor dulce, pero aportan muchas menos calorías que los productos elaborados con azúcar de caña.
Puede ayudar a las personas con diabetes a limitar su consumo de azúcar y calorías. El acesulfamo potásico no provoca la liberación de insulina ni eleva los niveles de azúcar en sangre, por lo que algunas personas optan por incluirlo en su plan de estudio y dieta para la diabetes.
Cuando se utiliza en productos horneados, ayuda a mantener una textura estable y conserva un sabor dulce incluso cuando se cocina a altas temperaturas. También ayuda a enmascarar el desagradable sabor amargo de los edulcorantes utilizados en los alimentos dietéticos. Aunque el acesulfonamida-k se puede utilizar solo, los fabricantes de alimentos suelen combinarlo con otros edulcorantes artificiales para crear un sabor más tradicional similar al del azúcar.
Es apto para dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas. Dado que no afecta a los niveles de azúcar en sangre, es un edulcorante cetogénico que se añade a algunos aperitivos «dulces», condimentos, proteínas en polvo, etc.
Al igual que el azúcar, hay pruebas de que no provoca caries, ya que las bacterias de la boca no lo metabolizan.